做酒傳統(tǒng)酒曲好現(xiàn)代酒曲好?

傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。 現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。 迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

一般釀造純糧酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

優(yōu)點(diǎn)：飲用之后不會出現(xiàn)上頭的情況，同時也不會口干舌燥，純糧酒采用的是純手工操作，無論是原料的使用還是最終的勾兌，全部是采用手工完成。 缺點(diǎn)：傳統(tǒng)的純糧酒在進(jìn)行釀造時，需要給出很高的生產(chǎn)工本。這些工藝不僅和工藝存在著不同，同時相對而言，要比酒精勾兌酒的生產(chǎn)周期長，同時還要經(jīng)過長時間的儲存。正是因?yàn)檫@類白酒的成本比較高，相對而言，在市場當(dāng)中的占比例比較低。

一般釀造純糧酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

1、酒香濃郁不刺鼻，聞起來清新飽滿，香而不嗆，微苦卻不澀。 2、純釀的酒生熱后會散發(fā)一股清香，而且存留的時間比較長。 3、純釀的酒口感柔和，醉意會有一個層次感。 4、純糧酒酒勁大，飲后醒酒很快，頭不會疼，一會就清醒了。 5、飲純糧釀造酒后，醒酒過后會越來越清醒，精神越發(fā)抖擻。

一般釀造純糧酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

純糧酒的香氣持久。純糧酒的香氣來源于釀制純糧酒時所用的糧食經(jīng)過高溫發(fā)酵，糧食的香氣就殘留下在了酒體中，這樣形成的香氣可以持續(xù)很長一段時間，很多純糧酒都可以空杯留香，甚至有些純糧酒可以空杯隔夜留香，純糧酒造價肯定是要高些。

天鍋蒸餾酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

傳統(tǒng)天鍋釀出來的酒，不僅喝了不頭疼，沒有邪雜味，還入口飽滿、醇厚、圓潤；落喉時干凈無雜，順滑，不刺激喉嚨；咽下后還會回甘香甜，嗝香悠長。 雖然天鍋跟現(xiàn)代設(shè)備比的缺點(diǎn)也不少，但都是出酒率、密封性、操作便利方面上的問題。

不銹鋼儲酒罐優(yōu)缺點(diǎn)?

不銹鋼容器目前貯酒大容器多采用不銹鋼制造。不銹鋼罐雖然成本較高，但其具有容量大、酒損較小的優(yōu)點(diǎn)，且對于白酒沒有不良影響，一般用來貯存數(shù)量較大的基酒。 但由于材質(zhì)的特殊性，不銹鋼儲存后的白酒與傳統(tǒng)陶壇儲存后的白酒相比，口味不及后者濃厚。

根霉曲釀酒的優(yōu)缺點(diǎn)?

根霉曲釀酒的優(yōu)點(diǎn)以麩皮代替米粉?？晒?jié)約大量糧食：不用中草藥材，降低了成本；使用純培養(yǎng)的優(yōu)良根霉，采用科學(xué)滅菌技術(shù)，曲中有益微生物占絕對優(yōu)勢，雜菌難以入侵為害；用淺盤制曲法生產(chǎn)工效高，操作技術(shù)容易統(tǒng)一。 曲料與空氣接觸良好，根霉生長繁殖迅速、均勻，制曲周期大大縮短，僅需48小時左右；產(chǎn)品曲質(zhì)量比較穩(wěn)定，出酒率高。以上就是根霉曲釀酒的優(yōu)缺點(diǎn)。